高星级饭店运营与管理专业始建于2003年，是学校的重点建设专业、东营市和山东省品牌专业、山东省现代学徒制试点专业。

一、专业建设成果

专业教育教学实力雄厚，成果丰硕，近三年参与《文明礼仪》省级课程标准制定，开发建设省级精品资源共享课1门，校级精品资源共享课1门，开发并出版教材4部，2项省级课题通过结题。在教学能力大赛、融合优质课比赛、论文评比等教学赛事中获奖近40余人次，团体获奖12项，包括东营市优质课评选一等奖、东营市论文评选一等奖、山东省教学能力大赛一等奖、山东省“技能兴鲁”金奖以及全国微课大赛一等奖等殊荣。学生在专业技能比赛中连续五年蝉联东营市第一名，多个班级被评为市级、省级先进班集体，毕业生对口就业率达100%。

二、教学团队

专业教学团队结构合理，专业化能力突出，均具有本科或以上学历，具有五年以上高星级酒店管理工作经历的专业课教师达50%以上。专业有中国饭店业服务大师1人，中国饭店业服务名师2人，东营市突出贡献技师1人，东营市餐饮学科带头人1名，东营市教学能手2人，东营区教书育人楷模1人，东营区首席技师1人，东营区名师培养对象1人，省市级技能大赛优秀指导教师9人，授渔计划项目先进班主任1人，东营区先进班主任1人；另有茶艺技师、高级技师7人，国际注册高级咖啡师2人、国际注册高级调酒师2人，1人获国家职业技能鉴定高级考评员资格，1人获山东省金融财贸系统“五一劳动”奖章；2019年山东省精品资源共享课“酒店服务礼仪课程教学团队”“酒店服务技能大赛指导团队”被评为校级优秀教学团队。

三、专业人才培养简介

（一）专业人才培养目标定位

本专业主要面向本地区乃至全国各地区的高星级酒店及相关旅游服务行业，培养适应社会主义现代化建设需要，具有良好思想品质、职业道德和身心素质，掌握现代旅游业、饭店业服务与管理所需的基本知识、基本原理和基本技能,具有较强的管理技能、创新及动手能力,适应现代旅游行业服务与管理一线工作需要的、富有时代特征和创新精神的、能从事旅游饭店一线工作的服务人员和管理者，德智体美劳全面发展的复合型技术技能人才。

（二）构建全新的人才培养模式

构建以学生的全面发展和综合能力提升为目标，以核心岗位用人需求为主线，以工作过程为主导，以实境化育人为手段，将德育融入教学全过程的“三岗三段 德育渗透 实境化育人”人才培养模式。根据学生专业知识与能力生成的逻辑路径，设置职业认知、职业能力、岗位胜任“三阶段”的课程体系，实现校企协同育人培养，保障人才培养模式的顺利实施。

（三）更新完善专业人才培养方案

通过问卷、专家访谈调研，结合数据分析，更新、完善人才培养方案。

1.重构岗学对接的教学内容

以人才培养对接岗位需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能为切入点，不断优化教学内容。校企合作共同开发课程，及时吸纳新技术、新观念，按照职业能力培养目标，整合教学内容，建立以作业流程为导向的实训项目，形成模块化的课程结构。

2.探索灵活有效的教学方法

借助校企合作平台，运用校内、校外实训基地，坚持“教学做”统一，依据专业建设特点与学生实际，建立具有专业特色的“三三四”教学模式。专业课程采用任务驱动教学法、场景教学法、问题导向教学法等教学方法，按企业岗位工作流程组织教学，将教学活动与企业的生产过程紧密结合，形成校企共同完成教学任务局面，提升学生的实践应用能力，增强学生就业竞争力。

3.积累内容丰富的教学资源

校企合作共建，不断开发积累配套课程资源，更新、完善教学资源库建设，开发了内容丰富的教学资源库，专业教学资源库内容包括：4门数字化课程资源，2门精品资源共享课程，教学设计文件、电子教材、教学课件、典型案例、动画库、习题与试题库、专业图片等150余种网络教学资源。

4.完善科学客观的评价模式

改革教学评价方式与手段，从课堂学习、校内实训、企业实践三个维度进一步完善与学生素养养成和技能提升规律相适应的过程性评价体系，以企业岗位胜任能力为主的结果性评价体系，通过定量与定性相结合的方式，吸收企业专家、教育专家参与教学质量评价，形成主体多元、家校兼顾、社会参与的“一四四”教学评价模式，使评价结果更具科学、客观性，更好的推动教学质量的提升及人才质量的培养。

五、实训教学条件

按照“校企共建，协同育人，产教融合，服务社会”的原则，构建真实的实训环境，深化教学改革，以适应新时代对高星级饭店运营与管理专业技术技能人才培养的新要求。

（一）校内实训室

本专业已建设完成餐饮、客房、礼仪、茶艺、咖啡实训室17个，设备总值529.5万，工位数合计726，可以满足68个实训项目的课程安排，现有校内实训室的实训项目开出率为99.77。

（二）校外实训基地

与蓝海集团深度合作，共同培养人才，建立了东营御华大饭店、东营蓝海国际大饭店、上海博龙大饭店等八十个校外实习基地，满足了学生实训和顶岗实习的需求。

五、社会服务

（一）授渔计划项目

学校作为中国社会福利基金会“授渔计划”教育精准扶贫项目学校，自2017年始与蓝海酒店集团共同提供“学习+就业+学历进修”一体化成人成才平台。本专业近三年接收来自广西、云南、贵州、湖南、青海等12个省份偏远山区贫困学子300多人，无偿资助他们接受良好的职业教育，成长成才。

（此图为“授渔计划”项目组领导与授渔计划学生合影）

（二）专业资源应用

在技术研发和服务方面，连续九年（2012-2020）承办东营市技能大赛酒店服务项目的专业技能比赛；连续九年（2012-2020）承办蓝海酒店集团职工技能大赛；并为东营市技能鉴定提供比赛场地支持。

（此图为东营市技能大赛酒店服务赛区现场照片）

建立专业教学团队，参与蓝海酒店集团两个新推品牌项目。分别是：“逢喜会”“客房管家”。其中“逢喜会”试运行三个月，共接待356次，实现收入991244元，共收到客人表扬信42封；“客房管家”共试运行五个月，共接待367次，实现收入891244元，共收到客人表扬信134封。

                                                    （此图为“逢喜会”宝宝宴现场接待照片）

（三）专业引领示范

高星级饭店运营管理专业积极发挥品牌专业引领示范作用，充分发挥人才和资源优势，先后为菏泽东明职业中专、临沂市科技信息学校、垦利区职业中专等3所中职学校备战市级和省级技能大赛训练进行全面、科学、细致的帮助指导。

（此图为徐丽萍老师指导临沂市信息学校学生）

高星级饭店运营与管理专业始建于2003年，是学校的重点建设专业、东营市和山东省品牌专业、山东省现代学徒制试点专业。

一、专业建设成果

专业教育教学实力雄厚，成果丰硕，近三年参与《文明礼仪》省级课程标准制定，开发建设省级精品资源共享课1门，校级精品资源共享课1门，开发并出版教材4部，2项省级课题通过结题。在教学能力大赛、融合优质课比赛、论文评比等教学赛事中获奖近40余人次，团体获奖12项，包括东营市优质课评选一等奖、东营市论文评选一等奖、山东省教学能力大赛一等奖、山东省“技能兴鲁”金奖以及全国微课大赛一等奖等殊荣。学生在专业技能比赛中连续五年蝉联东营市第一名，多个班级被评为市级、省级先进班集体，毕业生对口就业率达100%。

二、教学团队

专业教学团队结构合理，专业化能力突出，均具有本科或以上学历，具有五年以上高星级酒店管理工作经历的专业课教师达50%以上。专业有中国饭店业服务大师1人，中国饭店业服务名师2人，东营市突出贡献技师1人，东营市餐饮学科带头人1名，东营市教学能手2人，东营区教书育人楷模1人，东营区首席技师1人，东营区名师培养对象1人，省市级技能大赛优秀指导教师9人，授渔计划项目先进班主任1人，东营区先进班主任1人；另有茶艺技师、高级技师7人，国际注册高级咖啡师2人、国际注册高级调酒师2人，1人获国家职业技能鉴定高级考评员资格，1人获山东省金融财贸系统“五一劳动”奖章；2019年山东省精品资源共享课“酒店服务礼仪课程教学团队”“酒店服务技能大赛指导团队”被评为校级优秀教学团队。

三、专业人才培养简介

（一）专业人才培养目标定位

本专业主要面向本地区乃至全国各地区的高星级酒店及相关旅游服务行业，培养适应社会主义现代化建设需要，具有良好思想品质、职业道德和身心素质，掌握现代旅游业、饭店业服务与管理所需的基本知识、基本原理和基本技能,具有较强的管理技能、创新及动手能力,适应现代旅游行业服务与管理一线工作需要的、富有时代特征和创新精神的、能从事旅游饭店一线工作的服务人员和管理者，德智体美劳全面发展的复合型技术技能人才。

（二）构建全新的人才培养模式

构建以学生的全面发展和综合能力提升为目标，以核心岗位用人需求为主线，以工作过程为主导，以实境化育人为手段，将德育融入教学全过程的“三岗三段 德育渗透 实境化育人”人才培养模式。根据学生专业知识与能力生成的逻辑路径，设置职业认知、职业能力、岗位胜任“三阶段”的课程体系，实现校企协同育人培养，保障人才培养模式的顺利实施。

（三）更新完善专业人才培养方案

通过问卷、专家访谈调研，结合数据分析，更新、完善人才培养方案。

1.重构岗学对接的教学内容

以人才培养对接岗位需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能为切入点，不断优化教学内容。校企合作共同开发课程，及时吸纳新技术、新观念，按照职业能力培养目标，整合教学内容，建立以作业流程为导向的实训项目，形成模块化的课程结构。

2.探索灵活有效的教学方法

借助校企合作平台，运用校内、校外实训基地，坚持“教学做”统一，依据专业建设特点与学生实际，建立具有专业特色的“三三四”教学模式。专业课程采用任务驱动教学法、场景教学法、问题导向教学法等教学方法，按企业岗位工作流程组织教学，将教学活动与企业的生产过程紧密结合，形成校企共同完成教学任务局面，提升学生的实践应用能力，增强学生就业竞争力。

3.积累内容丰富的教学资源

校企合作共建，不断开发积累配套课程资源，更新、完善教学资源库建设，开发了内容丰富的教学资源库，专业教学资源库内容包括：4门数字化课程资源，2门精品资源共享课程，教学设计文件、电子教材、教学课件、典型案例、动画库、习题与试题库、专业图片等150余种网络教学资源。

4.完善科学客观的评价模式

改革教学评价方式与手段，从课堂学习、校内实训、企业实践三个维度进一步完善与学生素养养成和技能提升规律相适应的过程性评价体系，以企业岗位胜任能力为主的结果性评价体系，通过定量与定性相结合的方式，吸收企业专家、教育专家参与教学质量评价，形成主体多元、家校兼顾、社会参与的“一四四”教学评价模式，使评价结果更具科学、客观性，更好的推动教学质量的提升及人才质量的培养。

五、实训教学条件

按照“校企共建，协同育人，产教融合，服务社会”的原则，构建真实的实训环境，深化教学改革，以适应新时代对高星级饭店运营与管理专业技术技能人才培养的新要求。

（一）校内实训室

本专业已建设完成餐饮、客房、礼仪、茶艺、咖啡实训室17个，设备总值529.5万，工位数合计726，可以满足68个实训项目的课程安排，现有校内实训室的实训项目开出率为99.77。

（二）校外实训基地

与蓝海集团深度合作，共同培养人才，建立了东营御华大饭店、东营蓝海国际大饭店、上海博龙大饭店等八十个校外实习基地，满足了学生实训和顶岗实习的需求。

五、社会服务

（一）授渔计划项目

学校作为中国社会福利基金会“授渔计划”教育精准扶贫项目学校，自2017年始与蓝海酒店集团共同提供“学习+就业+学历进修”一体化成人成才平台。本专业近三年接收来自广西、云南、贵州、湖南、青海等12个省份偏远山区贫困学子300多人，无偿资助他们接受良好的职业教育，成长成才。

（此图为“授渔计划”项目组领导与授渔计划学生合影）

（二）专业资源应用

在技术研发和服务方面，连续九年（2012-2020）承办东营市技能大赛酒店服务项目的专业技能比赛；连续九年（2012-2020）承办蓝海酒店集团职工技能大赛；并为东营市技能鉴定提供比赛场地支持。

（此图为东营市技能大赛酒店服务赛区现场照片）

建立专业教学团队，参与蓝海酒店集团两个新推品牌项目。分别是：“逢喜会”“客房管家”。其中“逢喜会”试运行三个月，共接待356次，实现收入991244元，共收到客人表扬信42封；“客房管家”共试运行五个月，共接待367次，实现收入891244元，共收到客人表扬信134封。

                                                    （此图为“逢喜会”宝宝宴现场接待照片）

（三）专业引领示范

高星级饭店运营管理专业积极发挥品牌专业引领示范作用，充分发挥人才和资源优势，先后为菏泽东明职业中专、临沂市科技信息学校、垦利区职业中专等3所中职学校备战市级和省级技能大赛训练进行全面、科学、细致的帮助指导。

（此图为徐丽萍老师指导临沂市信息学校学生）