西餐烹饪专业为学校特色专业、东营市和山东省品牌建设专业。分为西餐烹饪和西式面点两个专业方向，以培养从事西餐厅及西饼房工作的高素质人才为目标，通过“双元四段、儒学渗透、分层培养”的人才培养模式和“实境三岗四步”的教学模式使学生熟练掌握西餐制作、西点制作的基本知识和基本技能，成为从事西餐烹饪生产的应用型技术技能人才。

一、专业建设成果

专业师资力量雄厚，建设成果丰硕，有东营市首席技师工作站1个，编写十三五规划教材1门，省级课题结题1项，学生参加山东省职业院校技能大赛连续三年获得二等奖的好成绩；毕业生对口就业率达到100%。

二、人才培养

本专业坚持以培养高素质技术技能型人才为主线，依托校企合作开放性办学平台，积极探索形成了“双元四段、儒学渗透、分层育人”的人才培养模式。“双元”即以学校和企业为两个实施主体。“四段”即校内学习、校内生产性实训、现代学徒制培养、企业实习四个阶段。“儒学渗透”即培养有高尚的厨德、高超的技艺、高雅的素养的儒厨型才。

（一）人才培养目标定位。西餐烹饪专业培养目标定位是“培养具有良好的职业意识，养成良好的职业习惯，掌握西点、西餐等岗位关键技能和操作流程、标准，实习期间即能单独胜任岗位要求的的高素质技术技能型人才”。

（二）教学方案制定。由合作企业蓝海集团人力资源中心、质量管理中心、培训中心和学校共同针对企业的用人需求和学生的现状制定各岗位的人才培养规格，并依据岗位的工作流程和标准，参照职业标准，遵循职业教育规律和学生成人成才规律制定专业的人才培养方案。

（三）课程体系开发。基于岗位胜任能力，构建以技能素养为核心，以职业实践为主线、以项目课程为主体的层次递进式课程体系。以“社会人→准职业人→岗位人”为主线构建素养递进式课程体系，以“基本能力→职业能力→岗位核心能力”为主线构建技能水平递进式课程体系。校企合作开发课程，编制突出职业能力培养的课程标准。依据岗位技能和素质要求，提炼岗位核心技能，组织校企骨干人员开发高质量的校本教材，满足班组化教学需求。

（四）教学过程安排。教学贯彻“以学习者为中心”的教学理念，基本技能训练实施技能训练四步法，实施讲练结合、理实一体化教学。综合实训教学，依托校内产教融合实训基地，以实际生产任务为载体，实施工作过程导向教学，将企业文化理念、管理体系、行业技术、标准规范融入教学过程。按照“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养总体思路，实行技能、素养为核心的分岗轮换、五段递进式教学，共同育人。教学管理将班组化管理和教学组织管理有效融合，引入“6S管理”“阿米巴经营”“中国积分制”等经营管理模式，培养学生的团队意识、职业意识和职业习惯。

三、教学团队

本专业教学团队结构合理，专业化能力突出，技师及高级技师占比90%以上。现有：山东省技术能手1人，山东省教师教学能力大赛一等奖教学团队2个，省级技能大赛优秀指导教师4人，东营市“五一劳动奖章”获得者1人，东营市首席技师1人，东营区首席技师1人，东营区教书育人楷模1人，东营区职业教育名师1人。东营区职业教育教学能手5人。近三年本专业教师在各级各类教学比赛、技能比赛中获得一等奖30余人次，

四、实训条件

学校坚持“教学做一体化”的原则，高起点、高标准、高目标建设校内实训室，形成集教学、实践、服务于一体的校内生产性实训基地，为学生提供了良好的实践教学条件。

（一）在原有西餐热菜和西点11个实训室的基础上，新增西餐技能大赛训练室和西点蛋糕裱花室2个实训室，满足了教学需要，实现教学、实践、生产相结合的特色教学环境，突出教、学、做一体化。实训室设施设备先进，数量和工位与办学规模相适，不仅能满足实践教学，还承担了东营市、东营区的技能鉴定工作，同时还承接蓝海酒店集团的技能大赛，为社会培养了一批高技能的人才。                           

（二）随着信息化教学的普及，西餐烹饪专业实训室的配备也相应进行了革新，依托学校“明厨亮灶”项目，建立全透明化多媒体实训室1间，配备教学交互式教学一体机7台，在学校网络教学平台的支撑下，达到数字化教学全覆盖，专业核心课程全部实现理事一体化教学。

（三）结合学校推进的教学模式改革，系部开发了蛋糕和面包配送以及婚宴面点教学项目，相对应建立了独具特色的生产性实训室3个，将教学与经营有机结合。

五、社会服务

1.为东营市总工会、东营市人社局、东营市民政局等10几家企事业单位提供技术服务达40余次。为东营市困难女职工、东营市特殊教育学校学生开展就业培训，受到困难职工、家长及学生的一致好评。

为东营市胜利油田职工进行技能培训

为东营市特珠教育学校学生做中西面点培训

     2.与合作企业共同开发中西点新品种

参与蓝海酒店集团菜的菜品研发活动，研发出多款新品受到顾客的好评，为企业创造了利润。

与企业共同开发的新品种

3.承办赛事

承办各项省级、市级行业比赛，职业资格鉴定考试等各项活动；在各项赛事中专业教师多次担任评委参与考评工作。

4.加强和同类院校之间的交流与合作

为更好的服务于社会，东营市东营区职业中等专业学校西餐烹饪系对同类学校提供了技术帮扶和院校建设。与韩国外食科学高中进行了多次交流活动，深化了两校的友谊与合作。对菏泽、聊城、邯郸等地市同类院校的建设提供了技术帮扶。

与韩国外食科学高中进行交流活动         与东营职业学院开展交流活动

    西餐烹饪专业为学校特色专业、东营市和山东省品牌建设专业。分为西餐烹饪和西式面点两个专业方向，以培养从事西餐厅及西饼房工作的高素质人才为目标，通过“双元四段、儒学渗透、分层培养”的人才培养模式和“实境三岗四步”的教学模式使学生熟练掌握西餐制作、西点制作的基本知识和基本技能，成为从事西餐烹饪生产的应用型技术技能人才。

一、专业建设成果

专业师资力量雄厚，建设成果丰硕，有东营市首席技师工作站1个，编写十三五规划教材1门，省级课题结题1项，学生参加山东省职业院校技能大赛连续三年获得二等奖的好成绩；毕业生对口就业率达到100%。

二、人才培养

本专业坚持以培养高素质技术技能型人才为主线，依托校企合作开放性办学平台，积极探索形成了“双元四段、儒学渗透、分层育人”的人才培养模式。“双元”即以学校和企业为两个实施主体。“四段”即校内学习、校内生产性实训、现代学徒制培养、企业实习四个阶段。“儒学渗透”即培养有高尚的厨德、高超的技艺、高雅的素养的儒厨型才。

（一）人才培养目标定位。西餐烹饪专业培养目标定位是“培养具有良好的职业意识，养成良好的职业习惯，掌握西点、西餐等岗位关键技能和操作流程、标准，实习期间即能单独胜任岗位要求的的高素质技术技能型人才”。

（二）教学方案制定。由合作企业蓝海集团人力资源中心、质量管理中心、培训中心和学校共同针对企业的用人需求和学生的现状制定各岗位的人才培养规格，并依据岗位的工作流程和标准，参照职业标准，遵循职业教育规律和学生成人成才规律制定专业的人才培养方案。

（三）课程体系开发。基于岗位胜任能力，构建以技能素养为核心，以职业实践为主线、以项目课程为主体的层次递进式课程体系。以“社会人→准职业人→岗位人”为主线构建素养递进式课程体系，以“基本能力→职业能力→岗位核心能力”为主线构建技能水平递进式课程体系。校企合作开发课程，编制突出职业能力培养的课程标准。依据岗位技能和素质要求，提炼岗位核心技能，组织校企骨干人员开发高质量的校本教材，满足班组化教学需求。

（四）教学过程安排。教学贯彻“以学习者为中心”的教学理念，基本技能训练实施技能训练四步法，实施讲练结合、理实一体化教学。综合实训教学，依托校内产教融合实训基地，以实际生产任务为载体，实施工作过程导向教学，将企业文化理念、管理体系、行业技术、标准规范融入教学过程。按照“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养总体思路，实行技能、素养为核心的分岗轮换、五段递进式教学，共同育人。教学管理将班组化管理和教学组织管理有效融合，引入“6S管理”“阿米巴经营”“中国积分制”等经营管理模式，培养学生的团队意识、职业意识和职业习惯。

三、教学团队

本专业教学团队结构合理，专业化能力突出，技师及高级技师占比90%以上。现有：山东省技术能手1人，山东省教师教学能力大赛一等奖教学团队2个，省级技能大赛优秀指导教师4人，东营市“五一劳动奖章”获得者1人，东营市首席技师1人，东营区首席技师1人，东营区教书育人楷模1人，东营区职业教育名师1人。东营区职业教育教学能手5人。近三年本专业教师在各级各类教学比赛、技能比赛中获得一等奖30余人次，

四、实训条件

学校坚持“教学做一体化”的原则，高起点、高标准、高目标建设校内实训室，形成集教学、实践、服务于一体的校内生产性实训基地，为学生提供了良好的实践教学条件。

（一）在原有西餐热菜和西点11个实训室的基础上，新增西餐技能大赛训练室和西点蛋糕裱花室2个实训室，满足了教学需要，实现教学、实践、生产相结合的特色教学环境，突出教、学、做一体化。实训室设施设备先进，数量和工位与办学规模相适，不仅能满足实践教学，还承担了东营市、东营区的技能鉴定工作，同时还承接蓝海酒店集团的技能大赛，为社会培养了一批高技能的人才。                           

（二）随着信息化教学的普及，西餐烹饪专业实训室的配备也相应进行了革新，依托学校“明厨亮灶”项目，建立全透明化多媒体实训室1间，配备教学交互式教学一体机7台，在学校网络教学平台的支撑下，达到数字化教学全覆盖，专业核心课程全部实现理事一体化教学。

（三）结合学校推进的教学模式改革，系部开发了蛋糕和面包配送以及婚宴面点教学项目，相对应建立了独具特色的生产性实训室3个，将教学与经营有机结合。

五、社会服务

1.为东营市总工会、东营市人社局、东营市民政局等10几家企事业单位提供技术服务达40余次。为东营市困难女职工、东营市特殊教育学校学生开展就业培训，受到困难职工、家长及学生的一致好评。

为东营市胜利油田职工进行技能培训

为东营市特珠教育学校学生做中西面点培训

     2.与合作企业共同开发中西点新品种

参与蓝海酒店集团菜的菜品研发活动，研发出多款新品受到顾客的好评，为企业创造了利润。

与企业共同开发的新品种

3.承办赛事

承办各项省级、市级行业比赛，职业资格鉴定考试等各项活动；在各项赛事中专业教师多次担任评委参与考评工作。

4.加强和同类院校之间的交流与合作

为更好的服务于社会，东营市东营区职业中等专业学校西餐烹饪系对同类学校提供了技术帮扶和院校建设。与韩国外食科学高中进行了多次交流活动，深化了两校的友谊与合作。对菏泽、聊城、邯郸等地市同类院校的建设提供了技术帮扶。

与韩国外食科学高中进行交流活动         与东营职业学院开展交流活动