蓝海职业学校火热招生中...
求学热线:05468958168
当前位置:首页 > 资讯 > 学校快报

蓝海匠心|10万字学习笔记、50万张菜品图片库,是他夺得“特金奖”背后的故事

作者:   发布于:2019-11-19 8:40:36   点击量:


杨滨滨,蓝海职业学校中餐热菜教师,2011年入职。在蓝海职业学校,通过钻研教学,他对“教师”这一职业有了深刻的认识,也渐渐懂得了“教师”两个字的分量。

他深知:“要想给学生们一杯水,自己至少要有一桶水。”所以,他要求自己必须与时俱进,经常购买一些烹饪相关的书籍学习,比如:《创意盘饰制作》《大董中国意境菜》《学做西餐》《中餐四部全书》《粤厨宝典》,还有电子版的《随园食单》《齐民要术》等。几年下来,他购买的专业类书籍已有100余册,通过这些书籍,他学会了饮食营养搭配、色彩搭配等,尤其是从《创意盘饰制作》这本书中,他学会了制作既美观又可食用的盘饰“墨鱼脆片”。

2014年,由于在日常教学中表现突出,他被学校公派到杭州学习食品雕刻和冷拼技术;2015年,一次偶然的机会,杨滨滨被一张配有果酱画的菜品图片深深吸引,于是,他通过查阅书籍和观看网络视频教程,用两个月的时间自学了果酱画;2017年,在一次比赛中,因受一位参赛选手的启发,杨滨滨开始自学西餐摆盘,并将中餐菜品和西餐摆盘相结合,制作出的菜品“色香味型”俱全;2018年,他还自费到上海学习了面塑。

食品雕刻、冷拼技术、果酱画、西餐摆盘、面塑……学习每一项烹饪技能时,他都如饥似渴、全身心地投入钻研,直到把它们摸索透。每当学会一项新技能后,他都会迫不及待地制作出相应的教学大纲,把这项技能教给自己的学生。由于他制作出的菜品有创意,而且总能教给学生们新颖的烹饪知识,他渐渐成为学生们心中的“烹饪时尚达人”。

俗话说:“好记性不如烂笔头”。多年来,杨滨滨养成了随手做学习笔记的习惯。每当遇到感兴趣的知识,他都会记下来。这样,有的知识即便当时记不住,需要的时候拿出来多翻看几遍就记住了。几年下来,他整理了厚厚4本学习笔记,近10万字的内容涵盖了中餐热菜、创意冷菜、分子料理、面点等。除此之外,他还有一个爱好,那就是收集各种菜品的照片。工作之余,他喜欢到网上冲浪,碰到对自己有启发的照片,他都会顺手存下来;外出参加比赛和学习时,看到其他选手制作出来的精美菜品,他也会随手拍下来。就这样日积月累,他收集了近50万张菜品照片。每当遇到菜品研发的难题和困惑时,他都会拿出这些学习笔记和菜品图片库来寻找灵感。

杨滨滨的部分笔记内容


杨滨滨的菜品图片库部分照片


2016年,杨滨滨在学校的推荐下参加了“第六届全国饭店业职业技能竞赛(山东赛区)”,虽然这是他第一次参加全国性的比赛,竟一举获得了中式烹调师项目的银奖,这让他更加充满自信。2017年,他报名参加了“第四届全国名厨邀请赛”,获得了“最具推广价值奖”;2018年,他又参加了“匠心东营”职业技能竞赛,获得了中式烹调师项目三等奖。每一次比赛他都受益匪浅,也开阔了眼界,一次次比赛成为他技能精进的阶梯。

今年6月份,当他得知自己将要代表集团参加“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛时更是激动不已。初赛时,他凭借造型精美、口感独特、营养搭配均衡的“蜂巢脆皮虾球配墨鱼脆片”和“稻香肉配意大利米形面”,赢得了评委们的一致好评,顺利入围总决赛。

蜂巢脆皮虾球配墨鱼脆片

稻香肉配意大利米形面

总决赛备赛时,杨滨滨仔细研究了比赛规则和标准,在综合考虑制作时间、制作难度、营养搭配、口感及菜品外观等因素后,他决定用“炭烤深海鳕鱼配藜麦饭”和“古法炆牛肉佐番茄脆菇”两道菜品来参加总决赛。“炭烤深海鳕鱼配藜麦饭”中的鳕鱼口感软嫩,藜麦营养丰富,再融合孢子甘蓝和西餐的酱汁 ,营养搭配合理,层次丰富;“古法炆牛肉佐番茄脆菇”中的牛肉醇香、番茄酸甜,再融合入口浓香的淡奶香米,营养搭配全面,且摆盘融入水墨山水画元素,形式新颖。最终,他荣获了第八届全国烹饪技能竞赛总决赛中餐烹饪项目特金奖,并被评为“全国餐饮业技能人才”称号。

炭烤深海鳕鱼配藜麦饭

古法炆牛肉佐番茄脆菇

“一生只为一件事,一事只怀一颗心。”这是杨滨滨对“蓝海匠心”的理解。他将在今后的教育教学生涯中,努力提升自身的烹饪技艺,并向学生们倾囊相授,坚持传道、授业、解惑,为烹饪教育事业积极奉献一生。











Copyright®2016 山东蓝海职业学校版权所有 all rights reserved | 鲁ICP备07006594号
技术支持:之式传媒
0

TOP